Заготовки на зиму и консервирование

2 кг груш, 1 кг сливы сорта Венгерка. Состав заливки: на 1 л воды — 250 г сахара.
Подготовленные твердые зрелые груши разрезать на половинки, опустить в кипящий сахарный сироп на 3—5 мин. Из сливы удалить косточки. Сливы вместе с половинками груш уложить в банки по плечики. Залить горячим сиропом и стерилизовать

Целыми или очищенными от косточек плодами заполнить банки на 2/3 все время уплотняя. Вскипятить воду, бросить в нее несколько бутонов гвоздики, горошки душистого перца или щепотку ванильного сахара и залить банки с плодами. Стерилизовать как обычно
Read more…

Состав заливки: на 1 л воды — 200 г сахара, 20 г уксусной эссенции. На литровую банку — 5—5 бутонов гвоздики, кусочек корицы, 7— 10 горошин черного перца, 1 г порошка горчицы, лавровый листик.
Приготовить заливку, охладить и залить банки, заполненные виноградом. Для предупреждения плесени маринад залить сверху тонким слоем растительного масла. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками (или целлофаном, пергаментной бумагой). Хранить в холодном месте.
Read more…

Состав заливки: на 1 л воды — 0,4—1 кг сахара.
Зрелые, равномерно окрашенные ягоды брусники вымыть и засыпать в подготовленные банки по плечики. На дно и сверху ягод положить по 2—3 дольки нарезанного лимона. Залить горячим сахарным сиропом и пастеризовать при 85 °С: литровые банки — 15 мин, двухлитровые — 25, трехлитровые — 35—40 мин.
Read more…

1 кг абрикосов, 0,25 л яблочного сока, 500 г сахара.
Приготовить абрикосовое пюре, смешать о яблочным соком и варить до готовности. Готовое желе разлить в горячем виде и сразу же укупорить.
Read more…

Перец можно хранить в свежем виде до двух месяцев. Плоды сортируют по степени зрелости. Перец без плодоножек, а также больной, механически поврежденный для хранения непригоден. Плоды плотно укладывают в ящики с вкладышами из полиэтиленовой пленки или в перфорированные полиэтиленовые мешочки. Хранят при температуре 0—1 °С.
Можно сохранить перец и другим способом. Растения с плодами вырывают из земли и подвешивают корнями вверх в погребе.
Read more…

10 кг огурцов, 20 г острого перца, 30 г чеснока, 50 г корня хрена, 50 г зелени эстрагона, 30 г зелени укропа, 5 г сушеных листьев майорана.
Состав рассола: на 10 л воды — 620—646 г поваренной соли в зависимости от величины огурцов
Эстрагон придает огурцам очень приятный запах и способствует сохранению зеленой окраски.
Солить обычным способом Read more…

В ягодах брусники содержатся до 8,7 % глюкозы, фруктозы и сахарозы, 0,2—0,3 % пектиновых веществ, 1,7—2,1 % органических кислот, азотистые вещества, витамины С (8—20 мг%), РР, В1( каротин.
В местах, где эта дикорастущая ягода встречается в изобилии, бруснику мочат (моченая брусника), заготовляют из нее сок («брусничная вода»), перетирают с сахаром, варят брусничное варенье или просто замораживают ягоды.
Для консервирования лучше всего брать свежесобранную бруснику. Дозаренные ягоды содержат меньше витаминов и сильнее горчат Read more…

500 г абрикосов, 1 кг кислых яблок, 1 кг сахара, кусочек корицы.
Подготовленные абрикосы на 2—3 мин опустить в кипящую воду, после чего снять кожицу, разрезать плоды им половинки, косточки удалить. Переложить абрикосы в тазик или в кастрюлю с широким дном, засыпая 2/3 сахара и оставить на ночь. На следующий день на ела» бом огне довести до кипения и кипятить 5—7 мин. Снять пенку. Тазик или кастрюлю периодически потряхивать круговыми движениями для перемешивания содержимого. Отставить с огня на 3—4 ч для охлаждения. Операции о 5—7-минутной варкой и 3—4-часовым охлаждением повторить еще 2—3 раза. Когда абрикосы хорошо пропитаются сиропом и проварятся, отделить их от сиропа на дуршлаге. Сироп довести до кипения, разлить и сразу же укупорить. Этот сироп можно также использовать для приготовления других видов варенья или конфитюров, в зимнее время — для приготовления напитков.
Яблоки нарезать дольками, удалив только плодоножки, положить в кастрюлю, наполовину залить водой и на слабом огне довести до кипения. Процедить через марлю, в полученный сок добавить сахар и кипятить 30 мин. В кипящий сироп добавить абрикосы, проваренные в сахарном сиропе, довести до кипения; для вкуса бросить кусочек корицы. Разлить конфитюр в горячем виде и укупорить. Read more…

Состав заливки: на 1 л воды — 30 г соли.
Свеклу тщательно вымыть, кипятить 15—20 мин, охладить, снять кожицу, нарезать кубиками, пластинками или ломтиками. Нарезанную свеклу уложить в банки, залить горячим рассолом и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки — 40 мин, литровые — 50 мин.
Использовать для приготовления винегретов, первых блюд, гарниров. Read more…